巧用鑄鐵鍋(三冊套書)





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一、疊煮料理73：超省事、不浪費、低熱量 一只鍋子就能煮 全家都健康

風靡日本的料理新觀念！一只鍋子就能為家人帶來健康

透過多層次「疊煮」調和食材的陰陽性質

所謂的陰陽，是東洋自古以來流傳的概念，認為只要有生命的東西，都是由「陰」和「陽」構成的。食物也有讓身體溫暖的「陽」性食材，以及讓身體寒冷的「陰」性食材。將兩種食材互相搭配，放在同一個鍋子裡烹煮，就能煮出營養均衡的美味料理。讓身體狀況變得均衡的調理方法，正是「陰陽調和的疊煮料理」。

此外，陰陽調和的方法之一，就是隨著季節食用當季的食材。

?春天利用帶有苦味的山菜，把冬天累積在身體裡的老廢物質排出；

?夏天透過夏季蔬菜補充酸味和水分；

?秋天利用穀類或芋類補充夏天消耗的澱粉質；

?冬天則利用根莖類蔬菜讓身體發暖。

像這樣透過食用當季的蔬菜，便能調整身體，達到均衡。本書的食譜，都是以這個概念為基礎而設計的。

何謂「疊煮」？3分鐘就能學會的無油煙烹調法

毋須技巧 新手也能迅速上手

所謂「疊煮」，是將陰性食材放在鍋子的下層，將陽性食材放在上層，加入水後，蓋上鍋蓋加熱，就能輕鬆地引起熱對流。藉由將各種食材層層疊放，它們所擁有的能量便會在鍋裡統一，不只是單純地聚集每一種食材的功效，而是能呈現截然不同的效果。也就是說，並不是1+1＝2，而是1+1＝3，甚至5。不只是食材本身的美味得以發揮，更能互相補充彼此不足的營養素，彌補單吃某種食材時的缺點。此外，還能一滴不露地攝取維生素、礦物質等微量營養素，對於維持身體健康有非常大的幫助。

二、用STAUB鑄鐵鍋做冷甜點：香草冰淇淋、優格雪酪、卡士達布丁、黑櫻桃果凍…發揮超強保冷性，發現鑄鐵鍋的新魅力！

免用專業器具、毋需大廚技巧

無論是孩子喜愛的香草冰淇淋或者令人驚豔的黑櫻桃果凍

只要善用Staub鑄鐵鍋的絕佳保冷性

就能輕鬆一鍋多用 包辦各式冰涼甜點

鑄鐵鍋予人的印象，不外乎是裝盛著熱騰騰的燉煮料理，在爐火上迴盪美好的香味，同時飄散縷縷蒸氣。然而一般使用者不知道得是：鑄鐵鍋的實用、好用之處可不只是拿來熱熱地燉煮，它還能在加熱、冷卻之後，整鍋放入冰箱冷藏或冷凍，達到高效保冷的效果。為了讓家中的鑄鐵鍋物盡其用，現在就跟著日本食譜作家柳瀨老師，一起學作美味的冷甜點吧！

三、用STAUB鑄鐵鍋做熱甜點：舒芙蕾、蘋果派、熔岩蛋糕、法式土司…所有大師級點心，一只鍋子就能完成！

米其林星級餐廳指定用鍋！

除了煎、煮、炒、燉之外 善用其絕佳的保溫性

在家也能輕鬆製作餐廳水準的甜點

購買了高單價的鑄鐵鍋，該如何物盡其用才能發揮它最大的功能？首先，您應該先了解鑄鐵鍋物有所值的原因。

以本書所使用的法國知名品牌STAUB為例，它的每一只鍋子，都是用厚厚的鑄鐵製成，內外側皆塗上了三層琺瑯，因此鍋子本身非常堅固耐用。因為使用了鑄鐵材質，讓它的保溫性能超群，而琺瑯的主原料是玻璃，所以毋須擔心食物的味道沾染在鍋子上。STAUB內側凹凹凸凸的黑琺瑯，質感粗糙，可使表面積增加，讓油更均勻地散布開來，減少食物燒焦的可能性。

STAUB鑄鐵鍋蓋的內側規則排列著許多小小的突起物，被稱作Pico（原味釘點）。開火時，從食材蒸散的飽含鮮美滋味的水分，會形成水蒸氣，在Pico處化為水滴，落在食材上。當這個過程在加熱時反覆進行，食材就會變得更加美味，口感鬆軟綿密──正因為這個特色，以及它能夠被整只放入烤箱的優點，讓這個深受米其林星級餐廳青睞的鍋具品牌，在煎煮炒燉之外，成為甜點製作的好幫手。

本書蒐羅了許多將鑄鐵鍋的保溫性能發揮到極致的甜點食譜：比方說一出烤箱就會縮水的舒芙蕾，多虧鑄鐵鍋的保溫性能，讀者將能悠閒從容地享受它。

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新聞分享



由蓋兒加朵（Gal Gadot）主演的DC大片《神力女超人》開出紅盤，不只好評連連票房更是創新高。北美票房至11日止已衝上3.7億美元大關，打破《死侍》創下的3.6億紀錄，榮登北美影史最暢銷的超級英雄片。《死侍》一哥萊恩雷諾斯（Ryan Reynolds）也於IG送上祝福，卻被網友發現他似乎語帶雙關，開了神力女超人一個玩笑。

根據《Deadline》報導，由派蒂詹金斯（Patty Jenkins）執導、蓋兒加朵主演的《神力女超人》票房開紅盤，6月2日北美上映以來，於上周仍有982萬美元的好成績，穩居排行榜第四名。至11日止，北美票房總數已衝上3.7億美元，打破《死侍》當年創下的3.6億紀錄。對此，《死侍》萊恩雷諾斯也於IG寫下祝賀：「死侍也許很下流，但她的票房更是強勁，恭喜囉！」

但死侍一哥卻被網友發現疑似語帶玄機，在於文中寫到票房時用了縮寫B.O，和體臭body odor同縮寫。死侍也於下方特別標記， B.O是指box office啦，再度發揮語帶雙關的幽默本色。即便北美票房創新高，《神力女超人》全球票房已達7.4億美元，離《死侍》當年創下的7.8億仍有一小段距離，但外界普遍看好，打破《死侍》紀錄指日可待。

萊恩雷諾斯不改幽默本色，一語雙關祝賀神力女超人。（圖／翻攝自IG , 2017.07.13）

死侍的毒舌幽默網友很懂。（圖／翻攝自deadline , 2017.07.13）



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